【热门】贵州醇酒厂厂长：谁来决策中国白酒的快速发展方向

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编者附录:本报1月4日第2版特辑报道:“对食用酒精的白酒——误使倒退进步”在网民之间引起了很大的反响。 另一方面，记得 的人在采访中遇到了抵抗，部门和个人拒绝接受采访。

道理很清楚。 因此，本报今天再次发表了专题报道，刊登了相关人员的意见，满足了网民的要求。

1956年，我还是少先队员，周恩来总理组织制定的《1956年至1967年科技远景计划 纲要》之一是《酒精对制白酒》，据介绍，这与原子弹、氢弹、火箭并列在一个纲要内

当时，国家聚集了许多白酒界精英突破难关，研究酒精对白酒的问题，老一代白酒专家毕生致力于研究、宣传 食用酒精对白酒。 原子弹和氢弹在60年代相继成功后，今天的火箭不仅能发射卫星。 酒精对白酒的 目标还没有全面实现，只占70%，30%左右以前传来的技术白酒还在浪费粮食，也有人反对食用酒精对白 酒——这是1956年制定的 因此，白酒专业协会的领导人痛心疾首，认为这是关系到白酒领域整体迅速发展的大问题。

《1956年至1967年科技远景规划纲要》中所列原子弹的开发到今天为止停止了核试验，但“酒精对 白酒”的项目必须继续推进，中国白酒领域迅速发展的方法为什么要这样做

有些年龄的人知道从50年代到60年代，国家粮食生产非常落后，粮食短缺很大，在全国实施了“以粮食为纲”的方针政策，产业结构的调整都放在了粮食节约的起点上。 白酒的生产是消费粮食的大企业。 因此，不消费粮食，生产酒，需要 票，“酒精对白酒”应运而生。

商品不足，不用在意味道。 这是维持贫困生活期的基本诉求。 当时茅台酒不过两三块钱，但不缺。 原因未能买到。 但是，大部分酒厂以液体生产为主，酒精与白酒公开销售。 顾客害怕喝酒也没有问题，商品不足 。 在其经济环境中发生的食用酒精对白酒与以前技术传入的高级名优酒共存的现象是正常的，如果经济环境改变，从追求高品质的 以前技术传入的白酒和食用酒精对白酒会随着顾客收入的增加而增加 特别是改革开放后，随着生活水平的大幅提高，传统的液体法生产白酒迅速失去市场，其他部分用少量的固体酒添加到酒精中走上了兑换之路。 幸运的是，中国的老百 姓大多不知道，否则70%食用酒精兑换成白酒不会迅速发展。 因此，在生活水平逐渐提高的过程中，将五十年代支付贫困生活作为新世纪白酒领域的迅速发展方向，真的值得考虑。

笔者有幸经历了近40年中国白酒领域的迅速发展史，进入新世纪时仔细思考了自己领导的白酒公司应该去哪里，现在就一些粗浅的意见向专家、学者及业内豪俊请教。

中国白酒的迅速发展方向由谁支配

在计划经济的时代，顾客按国家喝什么，也就是生产什么，但在今天的市场经济体制中 应该根据顾客需要喝什么来生产什么。 因此，支配白酒快速发展方向的是市场。 虽然也有诱惑的问题，但必须超越以往产品 ，诱惑才是进步的实现。

白酒市场进入新世纪后有两大块。 一个是国内市场，另一个是国际市场。 这两个市场的迅速发展，引起了产生的相互作用形成更高的 等级的诉求，中国历来引起白酒业的提高和变化，我们研究了这种相互作用发生的提高和变化的方向，开发了具体的产品 在分析这一新的诉求之前，让我们看看现在浓香型白酒流行的社会原因。

改革开放后，国内经济迅速发展的过程，是中国人民生活水平迅速大幅提高的过程，这在东部沿海地区和城市 生活中很明显，浓香型白酒以其强烈的香味、绵甜的口感适应了粗劣的客户需求，这是现在的浓度 过去国家八大名酒中的其他几种香型，由于本来产量少，地域性狭窄，只影响了高级费用层。 特别是味噌汤， 其细腻柔软的品位，如果不是充分体会的酒客，就不能被视为高贵。 而且，扩大生产受技术、储藏时间、资金拖欠的限制，非常不容易 。 80年代中期，用接种单纯菌株的方法生产面筋味增酒，但由于香味粗糙、口感淡等理由，难以成为气候，而大曲味增 香酒生产价格高，难以迅速发展，价格高涨，处于难以普及的状况。

其他几个香型的几个品种应该都有独特的风格，有可以自己喝酒的固定消费者，但随着原消费者年龄的变化，日 减少，制造商也失去了自信，根据独特的风格创新性地提高。 事实上，很多没有生产浓香酒的制造商反而生产浓香型酒，连原来的发酵池都不用 ，所以必须走喝酒的道路，这加剧了浓香型酒的粗制滥造，破坏了原来名酒厂的金字招牌。 其他几个香型白酒制造商住在 自己的固有企业品牌里走浓香型的路，给了自己机会乘坐以前就流传下来的浓香型酒，这是川酒称赞的由来。 结果，浓香 型烧酒产生了“席卷世界，吞噬八荒”的野心，无视一切结果，以全国联合地方企业品牌推进企业品牌效应。

但这一切都是基于很多中国人刚富裕，饮酒习惯非常粗鲁的社会。 这是今天的现实，不能代表将来。

改革开放以前，由于贫困，物资也相应匮乏，商品经济不发达，因此，接受了我们以前在白酒领域祖先留下的 白酒文化丰富特色之一的多个珍品酒型，在经济大潮中逐渐淹没，浓香型白酒上天 而且，在经济进一步高速发展的过程中必须出现新的追求。 这种新的追求是追求超越、已经大众化的 具有鲜明个性的产品。 随着经济的迅速发展，基于大规模食用酒精梯度建立的浓香型白酒必然衰退，衰退的第一个 现象是食用酒精梯度浓香型白酒逐渐退出各大中城市。

饮酒习惯的粗鲁，给了食用酒精对白酒快速发展的机会，这就是很多制造商和专家学者们异口同声说的很多平民 不擅长喝酒的理由。

但是，就像某家报纸上的小故事一样，在珠三角打工的农村女性坐在某个服务领域，其职业相当于古代的伴达官贵 人吃花酒的乐妓，对广东客人给她们花大笔钱的行为感到兴奋。 人傻，马上就来。 我们很多白酒制造商也以和这张桌子一样的心情对待自己的上帝——顾客。 顾客以为他们的钱多笨蛋(不擅长喝酒) ，赶紧用变幻企业品牌来欺骗顾客。 如果整个领域都抱着这样的观念对待今天粗鲁的饮食生活，这不是进步，而是真正的 领域野性堕落。

市场经济采用竞争手段进步，商品化生产也经常在短期经济效应面前失去理智，但人类世界上谁能把 欺诈手段玩到最后呢？ 我们错在了美好的快速发展时期，耽误了宝贵的时间，现在就关闭，凭什么与国际接轨，下一步该如何快速发展？

二、新世纪中国白酒领域的出口

近年来，对中国白酒领域的出口有三种不同的见解。 一是经济收入的增加，提高了人们的健康意识 ，富裕后的人可以喝洋酒、葡萄酒，给人的印象是大众使用的啤酒产量急剧上升，白酒变成了夕阳工业。 二是白酒 的出口在农村(因为农村还没有普遍富裕)。 第三种是入世后，作为以前传入产业的白酒，不受任何冲击，葡萄酒和啤酒 不能代替白酒。

上述三种见解都有道理，但都有偏颇的一面。 笔者认为，每个产业都是以前流传下来的独特产业，应该在迅速发展、提高 的过程中获得生存空间，认为某种现实中存在的现象是决策因素不正确的。

因此，笔者建议，为了经济的迅速发展，费用的诉讼变化对从前传的白酒提出了新的要求，促使从前传的白酒的变化和超越在生存空 之间争夺。 另一方面是全球化，洋酒的冲击带来白酒的变化和超越，赢得国际市场。 这是客观的市场环境变化，引起白酒自身 变化的相互关系，这种相互作用的方向是我们安排产品的开发，改变和超越自己的实质性问题。

观察东西方的饮酒习惯和酒本身的共同点和差异，美酒的最高级以优雅、细腻、华贵 为共同点，洋酒的风味高雅，但口感不是征服中国人的所有人，中国白酒的风味细腻，只有味增酒，但口感是洋

随着经济的迅速发展，大部分中国人富裕只是时间长短的问题，中国人的饮酒习惯也从粗犷迅速发展到纤细高雅的 ，随着物质生活的丰富，进入文化是必然的趋势，有独特的个性，有文化氛围，

因此，中国白酒必须向洋酒学习(但绝不等于酿制洋酒)，因为必须保持中国酒文化的特征。 在风格优雅细腻迅速发展的 过程中创新世纪新酒种是新世纪白酒领域的高新技术。 以浓香型酒为例，现在的高级浓香酒千篇一律香味浓郁，后 味道甜，清淡，长等。 这就像在桂树下闻桂花，其香味的浓度正好是外国人所不能接受的。 今后富裕起来的中国客户现在在 后逐渐放弃。 纤细高雅是在荒野中秋风送爽，传来几里外的桂花香味，仿佛有无，与自然的金色、荒野的 清新浑然一体，有了这种风格心旷神怡，只是陶然。

朝这个方向迅速发展，创造越来越多香型的独特个性，真正提高和超越历史遗产，是中国酒文化的必然，这是相互 活动的结果。

无论葡萄酒、啤酒发展得多么迅速，中国客户都不会抛弃白酒，但会像现在这样年产量达到500万吨以上，在今后的岁 月中就不存在了。 利用食用酒精的兑换手段生产白酒不能制造高级产品。 由于技术含量低，是今后反复过剩的第一根源， 应该写明代码标签，供客户选择。

贵州酒精酒厂感觉各名酒厂正在向统一风味的一种模式转变，在酒精兑换技术的快速发展过程中失去了历史名品 的个性，等于白酒的快速发展史上出现了空前的风格，质量明显下降的情况，白酒 那个宗旨有两个。 一是充分发挥自己的自然特征，迅速发展以前传下来的技术，创造更独特的天然酒。 二是自己的实际行动，唤起各大名酒厂的良知， 不要走太远的兑换食用酒精的路，共同创造中国白酒业的未来。

未来属于谁，哪些进步，不断提高，又属于发扬中国酒文化的创新公司，但决不是食用酒精勾白酒。

贵州酒精酒厂乡文松